香草莢的價格隨著季節、供應量、需求量變化，每種不同等級香草莢和不同產地的香草莢亦有不同的行情。
香草莢大量收成的季節因大量供應，價格會降低，至年底(Holiday Season)前因使用量大增，價格會升高。
一般情況之下，一年之中同產地同等級的香草莢之價格變化，可達到30-40%，若遇有氣候問題的話價格變化會更大。
世界上有多處香草莢的產地，由於品種、種植方式、製程以及風土條件之不同，所製成的香草莢不但各有特色且價格也不同，但越貴的香草莢並不一定是越高級，香草莢的產地還是應該根據食譜及搭配來選擇。
下圖為 2015年9月30日世界各香草產地單支價格的行情表，僅供參考。
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