說到香草莢的使用技巧，必須要先來看一下香草莢的構造以及可使用的部位。
香草莢，是細長型的豆莢型果實，長約15-20cm，直徑約0.5-0.8cm，草筴外層(殼)大約0.5-0.7mm 厚，割開後內部可見如魚子醬般濕潤膠結的種子。
香草莢，內部種子的氣味比較精緻、細緻、香甜，外皮的味道通常帶些木頭或煙燻的味道；因此不同部位適合用在不同的地方(料理或使用方式)，以下現簡單介紹使用方法。
取種子時：
先將香草莢沿縱向(長的方向)用刀剖開，剖開後用刀鋒或刀背沿香草莢縱向刮取香草籽，放入牛奶液或材料中混合。
使用香草殼時：
將種子已刮除之香草筴外殼，切段後放入牛奶液中，以小火慢煮。
煮香草筴時：
以小火煮香草筴一開始時會有煙燻或木頭等刺激性的氣味，等這些刺激性的氣味減弱，香甜味開始出來時，就應立刻停止加熱，並盡速冷卻後使用。煮太久味道會溢散至空氣中，煮不夠時間則煙燻味或木頭味會蓋過香草的本味，所以，要煮多久才是剛好，就是真功夫所在。
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