今天要來跟各位分享ㄧ道經典烤布蕾 (香草雞蛋布丁)的食譜。
這是真的雞蛋布丁哦，真的有加雞蛋，而且只有加雞蛋，沒有其他的凝固劑，是純天然的雞蛋布丁，成分和製程相當簡單。我們趕快來看看如何製作吧。
材料如下： (10份)
1. 雞蛋4顆 (若是特大顆的雞蛋用3顆)
2. 白砂糖 100g
3. 小湯食譜香草工場『6國清香』香草精 2茶匙 (註1)
4. 全脂鮮奶 600g
5. 高濃度香草糖1茶匙。(註2)
(註1) 『6國清香』口味的香草精最適合此料理，若無，其他口味也可代替。 >>香草精的介紹看這邊
(註2) 『高濃度香草糖』用來調味用，>> 請看介紹。
做法如下：
1. 將白砂糖和鮮奶倒入攪拌盆中，緩滿加熱攪拌，勿起泡，勿超過75度，至砂糖完全融化即可停火。
2. 將全蛋緩慢打散，勿起泡，加入2茶匙香草精拌勻。
3. 分多次，緩慢將蛋液加入牛奶液中，慢速拌勻，勿起泡。
4. 將烤箱通電預熱上火100度C，下火150度C。
5. 將牛奶混合液分裝到布丁模中，放入烤盤。烤盤需加熱水，讓布丁模下半身泡在水中。
6. 將整個烤盤放入烤箱加熱，約20-30分鐘，至牛奶液半凝固時關火取出烤箱冷卻。
7. 將冷卻的布丁包上保鮮膜，放入冰箱冷藏後，需要食即可直接食用。(照片中的小黑點是香草籽哦，從高濃度香草糖來的)
以上就是今天由小湯食譜介紹的烤布蕾 (香草雞蛋布丁)，希望您會喜歡。
<< 料理小技巧 >>
1. 甜點用的雞蛋盡量選好的，以蛋黃挺，顏色橘黃的為佳。
2. 加熱牛奶蛋混合液時若有蛋腥味，可再額外加入少量香草精或蘭姆酒。
3. 烤溫太高、烤盤的水乾烤掉、烤太久會造成過熟，成品會過乾，靠近底部會有臭蛋味。
4. 冷卻過程中可加蓋，避免成品表面過乾形成一層膜。
5. 表面灑上砂糖，火烤後即是焦糖布丁。
6. 雞蛋比率增加布丁變硬，若只加蛋白則可做出白色的布丁，請依個人口味或需要調整配方。
<< 料理示範影片 >>
https://youtu.be/eMr9r8ihH2c
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